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Cher M. Stevant, Vous avez été mon premier chef d

Cher M. Stevant,

Vous avez été mon premier chef de cuisine, celui qui a allumé la flamme en moi. J’ai tellement de souvenirs mémorables à vos côtés : pendant les TP, les samedis gourmands…
Vous aviez le verbe fort, et on ne s’ennuyait jamais avec vous. Vous transmettiez votre savoir avec passion et fougue !
Vous étiez une personne profondément humaine, aimant son prochain et s’investissant à 200 % dans votre rôle de chef formateur.
Merci, M. Stevant, pour tout ce que vous avez fait pour moi. Je suis tellement heureux et fier que vous soyez venu manger dans notre restaurant !
Je me rappelle encore de votre phrase à la fin du repas : « Bravo, petit. »

Je ne vous oublierai jamais. Reposez en paix ❤️❤️❤️❤️

Marcassin de chasse française ! La saison de la

Marcassin de chasse française !

La saison de la chasse s’achève avec le marcassin, une viande tendre et subtile. Nous l’accompagnons d’un chou fermenté inspiré de la tradition française, relevé d’une touche d’adobo pour la profondeur. Le cuissot est travaillé en frito pour le contraste, tandis qu’un jus réduit et une sauce tartare viennent équilibrer l’ensemble. Quelques légumes d’hiver, le chou kale, les Kalettes Autumn Star et le kaki complètent ce plat à la fois réconfortant et élégant.

Julien vous propose cette cuvée Anjou-Villages 2018 de la Famille Bonin, vignerons à Martigné-Briand,
« Les 3 Failles ».

Elle dévoile une robe intense et profonde. Le nez est marqué par de belles notes de griotte, de sous-bois et une touche subtile de cacao.

En bouche, les tanins sont assouplis et élégants, offrant une belle rondeur portée par des arômes généreux de fruits rouges, avec une finale persistante sur la réglisse.

@jordandupuy_photographe

📞 Tel : 0243874040
📧 E-mail : contact@maisonnipa.fr
🖥 Site web : https://maisonnipa.fr
📌Adresse : 13 rue des Gesleries, 72210 Fillé-sur-Sarthe

Topinambour, Noisette et Chocolat blanc caramélisé

Topinambour, Noisette et Chocolat blanc caramélisé 🍂🌰

Rarement attendu au dessert, le topinambour révèle pourtant une douceur naturelle insoupçonnée lorsqu’il rencontre les bons accords.

Inspiré des « repolyo chips » philippines, il est ici frit puis associé à un praliné noisette intense et à une crème délicate au chocolat blanc caramélisé, pour un dessert à la fois réconfortant et surprenant. ✨

Julien accompagne le second dessert de ce voyage culinaire d’une liqueur française de noisette signée « Awen Nature » (Ille-et-Vilaine).
 Son nez évoque la forêt et les fruits à coque, tandis qu’en bouche, des notes de pâte à tartiner réveillent la gourmandise et apportent la juste touche de douceur pour conclure avec harmonie le dessert audacieux de Sharon.

📷 @jordandupuy_photographe @awennature

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#maisonnipa #cuisinefrancophilippines #francophilippines #creationdessert #patisserie

🐚 La Saint-Jacques de la Baie de Seine en deux sou

🐚 La Saint-Jacques de la Baie de Seine en deux souffles.

L’une, lovée dans sa coquille, doucement scellée, révèle une profondeur iodée où se croisent l’ombre d’un café lointain et l’écho discret d’une fermentation. L’autre, nue et tranchée, se laisse traverser par une amertume subtile et l’éclat d’un agrume, comme une lumière d’hiver.
Radis et navet boule d’or ponctuent l’ensemble d’un croquant net, presque murmuré.
Terre, mer, café un dialogue à demi-mot.

Dans le verre, Julien sélectionne le vin. Un Mâcon-Péronne 2023 du Domaine Grisson. Pureté, tension, éclat. Fleurs blanches, agrumes, chair délicate. Une bouche droite, précise, qui s’étire avec grâce et laisse derrière elle une fraîcheur lumineuse.

📷 @jordandupuy_photographe 🍊@pepinierevessieres

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@lhotellerie.restauration @francetravail @bouillan

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Canard de chasse🦆 Le canard est travaillé en ballo

Canard de chasse🦆
Le canard est travaillé en ballottine, dévoilant un cœur fondant de foie gras du domaine de Lanvaux.
Il s’accompagne de cucurbitacées de Théophile Briffaut et de shiitakés Fungi Fa, offrant un équilibre délicat entre douceur végétale et profondeur aromatique.
Un condiment de gingembre et de calamansi confit, réveillé par le vinaigre de coco fermenté Pinakurat, apporte une fraîcheur vive et lumineuse.
La gourmandise s’exprime à travers une sauce Pato Binondo, dense et enveloppante, qui prolonge la richesse du plat.
En salle, Julien et son équipe donnent le tempo avec la réalisation d’un mocktail préparé à la minute, en écho aux saveurs de l’assiette.
La séquence se conclut par une sphère glacée à l’hibiscus, subtilement fumigée au bois de hêtre.
Au contact d’une eau chaude infusée au gingembre et au piment de la Maison Nécense, la glace se rompt lentement, libérant ses parfums et éveillant les sens.
🎥 @nl_realisation @pro.nlrealisation
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Maison Nipa, restaurant gastronomique Franco-Philippin tenu par Sharon et Jason accompagnés de leur équipe.

Horaires

Le restaurant est ouvert
Lundi, Jeudi et Vendredi :
Le midi : 12h15-13h00
Le soir : 19h00-20h30
Le Samedi :
Le soir : 19h00-20h30
Et Dimanche :
Le midi : 12h00-13h15

Contact

13 Rue des Gesleries 
72210 Fillé-sur-Sarthe
contact@maisonnipa.fr
02.43.87.40.40

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